Alors que la population mondiale continue de croître, la nécessité de nourrir tout le monde est quelque chose sur quoi travaillent un certain nombre d'entités. Edonia, basée à Paris, est l'une des startups travaillant à la création d'ingrédients protéiques à partir de microalgues.
Edonia rejoint des entreprises comme Brevel, AlgaeCore Technologies, Algenuity et NewFish qui exploitent le marché mondial des algues commerciales, qui devrait être évalué à 25,4 milliards de dollars d'ici 2033.
Fort de 2 millions d'euros (2,1 millions de dollars), l'entreprise avance dans la production d'ingrédients à base de plantes à partir de biomasse de microalgues générée à partir de spiruline ou de chlorella, qui, selon le PDG d'Edonia, Hugo Valentin, est plus nutritive que la viande.
Edonia est la deuxième entreprise de Valentin. Il a également été co-fondateur d'Ammi, une entreprise qui travaillait également sur la consommation de spiruline. Auparavant, il était directeur de compte pour la société de conseil Uzik. Il a déclaré qu'alors qu'il était chez Ammi, il était convaincu que les microalgues joueraient un rôle important dans la transition protéique actuelle.
Comment fonctionne l'edonisation
La technique d'edonisation change la couleur du vert à un brun plus foncé, plus riche. Elle transforme la texture en "grains tendres semblables à de la viande" avec des arômes similaires à ce que produirait la fumée ou le grill, a déclaré Valentin.
Edo-1 est le premier produit de la startup, qui, selon Valentin, offrait une saveur umami et une texture plus proche de celle de la viande hachée que celle des protéines de soja. Par conséquent, c'est un bon substitut végétal à la viande hachée, a-t-il déclaré.
De plus, l'Edo-1, peu transformé, est composé de 30 % de protéines, d'acides aminés essentiels et contient d'autres minéraux et vitamines. C'est un pourcentage de protéines un peu plus élevé que, par exemple, le bœuf haché, qui peut être d'environ 20 % (une grande partie du bœuf est de l'eau).
À une époque où 34 % des émissions de gaz à effet de serre sont générées par notre alimentation, Valentin voulait également montrer que les microalgues pouvaient réduire les émissions. Edonia a travaillé avec l'institution universitaire AgroParisTech pour élaborer une analyse du cycle de vie montrant que le produit d'Edonia pourrait émettre 40 fois moins de dioxyde de carbone que son équivalent en viande hachée, et trois fois moins que son équivalent en soja texturé.
Mise à l'échelle
Edonia est déjà capable de produire quelques kilogrammes d'Edo-1. Le prochain objectif de Valentin est de développer la technologie pour livrer des milliers de tonnes du produit sur le marché. Valentin prévoit d'avoir une usine à pleine capacité d'ici environ deux ans.
La société travaille également avec des testeurs beta fabricants d'aliments pour développer des recettes et des produits alimentaires utilisant les ingrédients d'Edonia.
"Nous prévoyons d'aller sur le marché d'ici la fin de l'année avec des preuves de concepts commerciaux", a-t-il déclaré.
Edonia n'est pas soumise à la réglementation de la catégorie des "Nouveaux aliments", elle n'a donc pas besoin de l'autorisation de la France ou de l'Union européenne pour aller sur le marché. Cela lui permettra de commercialiser sa production plus rapidement. Le lancement officiel se fera en Europe, puis la startup vise à rapidement s'étendre à d'autres continents, comme l'Asie et les États-Unis, grâce à des partenariats stratégiques, a déclaré Valentin.
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